{"id":4353,"date":"2014-10-16T18:52:28","date_gmt":"2014-10-16T16:52:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sardiniagrandtour.com\/it\/?p=4353"},"modified":"2023-01-09T08:19:56","modified_gmt":"2023-01-09T07:19:56","slug":"salvatore-porcu-pastore-sardo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sardiniagrandtour.com\/it\/salvatore-porcu-pastore-sardo\/","title":{"rendered":"Non \u00e8 Solo Formaggio"},"content":{"rendered":"

Salvatore Porcu fa il pastore a Bosa, in Planargia, continuando una tradizione e un\u2019arte millenaria che \u00e8 stile di vita, a dispetto di quanti si sono ormai convertiti a semplici allevatori di pecore e produttori di latte.
\nFa il pastore dicevo, e ha scelto di farlo a sa sarda<\/em> (alla sarda): meticoloso al limite della testardaggine, appassionato e instancabile, talvolta con scelte antieconomiche che paiono incomprensibili e dettate dal vezzo, ma il risultato restituisce pieno senso al tutto.
\nTroppo spesso ce lo scordiamo, ma \u00e8 tutta in questa inclinazione, talvolta anarchica, l\u2019eccellenza della tradizione sarda.
\n\"Salvatore
\nDivide le sue stagioni tra i suoi due ovili lungo la costa ovest, sui monti di Badde Orca e sulla costa a Capo Marrargiu.
\nLuoghi magici esposti al maestrale, collegati da una breve transumanza.
\nCompatibilmente con gli impegni della campagna, ha piacere di condividere le sue conoscenze con chi si trova a passare sui percorsi del Sardinia Grand Tour.
\nLa scorsa settimana ha incantato un gruppo di cicloturisti americani in viaggio con Ciclismo Classico<\/a>, con lo stupefacente rito della trasformazione del latte in formaggio.
\nHa portato su labiolu (pentolone di rame usato per fare il formaggio) e tutti i suoi strumenti da lavoro, creando davanti agli ospiti due forme di pecorino e una ricotta freschi, oltre a deliziarci con un suo formaggio stagionato e un casu marzu (formaggio con i vermi, prelibatezza), nel bellissimo giardino dell’Albergo Villa Asfodeli <\/a>degli amici Guglielmo e Maria Cristina.
\n\"Evening
\nSalvatore \u00e8 un tradizionalista, il suo lavoro \u00e8 interamente a mano, dalla mungitura alla vendita del formaggio, seleziona il latte secondo le diverse fioriture e secondo i diversi pascoli, e il sapore “antico” del formaggio, come vi dicevo prima, restituisce tutta questa cura e scrupolo.<\/p>\n

\u201cMa se in 3000 anni non abbiamo memoria di un morto per aver mangiato formaggio prodotto tradizionalmente, perch\u00e9 dovremmo adeguarci alle norme dell\u2019industria alimentare moderna che fa pi\u00f9 morti delle guerre?\u201d <\/em>
\n(Salvatore Porcu, pastore sardo)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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